#Квас
Идея сварить свой квас пришла немного не мало год назад. Идея заключалась в том, чтобы использовать исключительно солод без всяких добавок. Тогда в Гудвайне мы даже достали смолотый в муку ржаной солод.
Идеи рецептов я черпал на http://www.themadfermentationist.com, так как поделится опытом производства кваса в РУ и УА нете было некому. Также все делали квас на закваске из черного хлеба типа "бородинский" и сбраживали хлебными дрожжами, некоторые делали и делают квас на березовом соке, использую дикие дрожжи, что автоматически не подходит, так как вкус будет неконтролируемым.
Прошел год, на это неделе я постараюсь адаптировать еще один рецепт, итак, что у меня есть:
1,5 кг Pale Ale malt (weyermann)
1,5 kg Smoked malt (weyermann)
0,2 kg Carafa 3 (weyermann)
0,2 kg Caraaroma (weyermann)
Идея в том, чтобы выйти на начальную плотность 3%.
Старт затора 58
Плавно нагреваем до 72, пауза 30 минут.
В начале кипячения добавлю пюре из замоченного заранее ржаного хлеба.
В конце кипячения я добавлю около 50 грамм изюма.
Часть кваса будет сбраживаться Fermentis US-05, часть простыми хлебными дрожжами.
В это воскресенье)
Идея сварить свой квас пришла немного не мало год назад. Идея заключалась в том, чтобы использовать исключительно солод без всяких добавок. Тогда в Гудвайне мы даже достали смолотый в муку ржаной солод.
Идеи рецептов я черпал на http://www.themadfermentationist.com, так как поделится опытом производства кваса в РУ и УА нете было некому. Также все делали квас на закваске из черного хлеба типа "бородинский" и сбраживали хлебными дрожжами, некоторые делали и делают квас на березовом соке, использую дикие дрожжи, что автоматически не подходит, так как вкус будет неконтролируемым.
Прошел год, на это неделе я постараюсь адаптировать еще один рецепт, итак, что у меня есть:
1,5 кг Pale Ale malt (weyermann)
1,5 kg Smoked malt (weyermann)
0,2 kg Carafa 3 (weyermann)
0,2 kg Caraaroma (weyermann)
Идея в том, чтобы выйти на начальную плотность 3%.
Старт затора 58
Плавно нагреваем до 72, пауза 30 минут.
В начале кипячения добавлю пюре из замоченного заранее ржаного хлеба.
В конце кипячения я добавлю около 50 грамм изюма.
Часть кваса будет сбраживаться Fermentis US-05, часть простыми хлебными дрожжами.
В это воскресенье)
Комментариев нет:
Отправить комментарий